Gevulde (boeren)omelet

Bereidingswijze

In een pan wat bakspray doen en de ui zachtjes goudgeel bakken, dan de paprika toevoegen en 5 minuten meebakken.
Tomaten, basilicum, aardappels, tabasco, zout en peper toevoegen.
Laat het geheel op laag vuur warm staan. De losgeklopte eieren over de groenten gieten, de eieren laten stollen en bestrooien met gehakte peterselie.
U kunt ook ervoor kiezen de omelet apart te maken; doe dan op de ene helft de vulling en de andere helft eroverheen slaan. Twee aparte borden? Dan in 2 pannetjes de omelet maken. Varieer in dit recept ook eens met andere groenten!